酱油配料测评报告-酱油识别配料表

摘要： 本篇文章给大家谈谈酱油配料测评报告，以及酱油识别配料表对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、如何挑选优质酱油2、...

本篇文章给大家谈谈酱油配料测评报告，以及酱油识别配料表对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、如何挑选优质酱油
• 2、好酱油的配料表
• 3、中国酱油标准

如何挑选优质酱油

1、选择“酿造”酱油，而非“配制”酱油。按照国家标准，酱油产品需在标签上注明是“酿造”酱油，还是“配制”酱油。分清“佐餐”和“烹调”。按照国家标准，酱油产品还要在标签上注明是“佐餐”酱油，还是“烹调”酱油。

2、导语：酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。

3、辨别酱油好坏的方法：摇晃酱油、看颜色、闻味道、品尝酱油等。摇晃酱油 摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快。

4、挑选优质酱油的办法：尽量选择高盐稀态发酵过的酱油产品。选择没有添加任何谷氨酸钠等添加剂的酱油。优质的酱油摇晃后，通常泡沫比较多，不易散去。选择少盐、无添加、原酿、有机大豆制作成的酱油产品。

5、挑选酱油时，重点看标签上的氨基酸态氮含量，越高表明质量等级越高。而好的老抽还具有挂壁性好和颜色红亮的特征。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。

好酱油的配料表

1、好酱油的配料表是：氨基酸态氮含量高。氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。

2、配料表：水、非转基因黄豆、小麦粉、食用盐、白砂糖、酵母抽提物、食品添加剂（谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖）。氨基酸态氮含量：_1g/100mL。

3、真酱油的配料表是：水、大豆、面粉、谷安酸钠、苯钾酸钠。酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。

中国酱油标准

酱油等级划分标准为：氨基酸态氮含量大于等于0.80g/100ml为特级酱油；大于等于0.70g/100ml为一级酱油；大于等于0.55g/100ml为二级酱油；大于等于0.40g／100ml为***酱油。对于酱油来说氨基酸态氮含量就能代表酱油的等级。

纯粮酿造酱油标准号是GB18186-2000。GB18186-2000代表的是酿造酱油，《中华人民共和国国家标准：酿造酱油（GB 18186-2000）》的卫生指标与GB2717—1996一致，标准由国家国内贸易局提出。

合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。看是“酿造”还是“配制”按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。

酱油执行标准GB 31644意味着这种酱油符合中国食品安全国家标准中的复合调味料标准。

标准不同：18186是《中华人民共和国国家标准：酿造酱油（GB/T 18186-2000）》关于酿造酱油的相关标准。18187是《中华人民共和国国家标准：酿造食醋（GB/T 18187-2000）》关于酿造食醋的相关标准。

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